2026年餐饮服务企业食品安全管理能力提升研修班

课程简介
面向餐饮服务企业食品安全管理人员的能力进阶研修项目。课程以"主体责任落实、风险系统管控、管理能力提升"为主线，结合最新法规政策与行业典型实务案例，系统提升参训人员依法履职、风险研判、应急处置与团队管理四项核心能力。研修采用专题授课、案例研讨与综合考核相结合的形式，结业后可计入相应继续教育学时。
学习目标
- 深刻理解《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第 97 号）要求，掌握"日管控、周排查、月调度"机制在企业的落地路径
- 建立风险导向的管控思维，能够运用 HACCP 思路识别采购、加工、储存、供餐、留样等全环节风险点并制定防控措施
- 掌握食品安全事故应急处置、信息上报、舆情应对与追溯配合的关键要点
- 提升食品安全管理体系建设能力与团队带教、培训考核能力
- 通过研修综合考核，取得相应学时认定与能力证明
适用对象
- 餐饮服务企业食品安全总监、食品安全管理员
- 餐饮门店店长、厨房长及品质管理人员
- 连锁餐饮企业区域食品安全负责人
- 拟晋升食品安全管理岗位的相关人员
课程大纲
1. 模块一 · 法规政策与主体责任：总局 97 号令深度解读、"日管控/周排查/月调度"机制实操、各主体法律责任与违法后果
2. 模块二 · 食品安全风险管控体系：危害分析与关键控制点（HACCP）思路、全链条风险识别与分级管控
3. 模块三 · 过程管理与操作规范：采购验收、加工制作、储存供餐、食品留样、餐饮具清洗消毒关键控制要求
4. 模块四 · 应急处置与追溯配合：食品安全事故应急预案、信息上报流程、舆情应对、配合监管追溯调查
5. 模块五 · 管理能力建设：食品安全管理体系建设、人员培训与考核、数字化管理工具应用
6. 模块六 · 案例研讨与综合考核：典型违法案例剖析、情景模拟、研修综合考核与学时认定